，去除内部多余的油脂，里里外外把肥肠清洗干净备用。
利用面粉的吸附能力，能把肥肠清洗得更加干净；肥肠内部的肥油不用全部去除，这样吃的时候更香
。
2.下面把肥肠煮一下
准备
生姜一块
，切成片，准备
大葱一段
，切成马蹄片。
锅中加入清水
，
放入肥肠和葱姜片
，再
加入一小撮花椒
，
几粒八角
避腥味，水烧开以后打去锅中的浮沫，
肥肠汆透以后捞出来
，放入清水中洗干净，切成小段备用。
3.下面开始准备香料
准备一个小碗，
放入一个草果
，
一个拍散的肉蔻
，
几片香叶
，
两节桂皮
，
一小撮小茴香
，
几粒八角
，
几片生姜
。
再准备
一点葱花和香菜段
备用。
4.下面开始炒糖色
锅内留少许清水，
放入半勺白糖
，
小火慢慢翻炒至白糖全部融化
，
糖汁逐渐粘稠呈红棕色时
，
加入少许开水
，搅拌均匀倒出来备用。
5.下面开始烹饪
热锅凉油，
放入准备好的香料
，
开小火爆香
，
倒入肥肠一起翻炒
，炒出里面的水分和油脂，肥肠炒香、炒变色以后，
淋入一点高度白酒
，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油，再
淋入辣椒红油
给肥肠上色。
肥肠提前煸炒，能够增加成品的口感和香味
。
从锅边加入适量的清水
，
倒入刚刚熬好的糖色
，
加入几粒冰糖
，
一勺食盐
，
一勺胡椒粉
，
大火把水烧开
，再一次打去锅中的浮沫，
转小火焖煮1个小时
。
1个小时以后
，
挑出锅中的香料
，
淋入一点生抽
，红润软烂的肥肠就能出锅了，最后
撒上葱花和香菜
，美味即成。
好了，一道简单又好吃的烧大肠就做好了。
返回搜狐，查看更多