在中国餐饮文化的长河中，粥品始终占据着特殊地位。从8000年前谷物煮粥的考古发现，到如今遍布全国的6.5万家粥品门店，这一看似简单的食物形态正在经历前所未有的产业升级。红餐产业研究院最新数据显示，2024年中国粥品市场规模已达483亿元，预计2025年将突破500亿元大关，一个传统饮食品类正在焕发新的商业活力。本报告将从市场规模与格局、品类创新趋势、区域分布特征以及行业发展痛点四个维度，全面剖析中国粥品行业的发展现状与未来走向，为从业者提供有价值的市场洞察。
一、市场规模与竞争格局：从分散经营到品牌化运作的500亿赛道
中国粥品市场正呈现出稳健增长的态势。根据红餐大数据，2024年粥品市场规模达到483亿元，同比增长3.9%，预计2025年将突破500亿元。这一数字背后，是粥品从传统分散的小型店铺向品牌化、规模化发展的产业升级过程。全国粥品门店数量已超过6.5万家，相比2024年底增长了4.2%，显示出行业持续扩张的活力。
粥品行业的竞争格局呈现出明显的"金字塔"结构。在品牌化程度方面，门店数在5家及以下的品牌占比高达66.4%，6-30家门店的品牌占比20.9%，而能够突破千家门店的仅有曼玲粥店和三米粥铺两家头部品牌。这种分布反映出粥品行业仍以中小经营者为主，但头部品牌已开始形成规模优势。具体来看，三米粥铺和曼玲粥店作为快餐品牌的代表，凭借亲民的价格（人均消费约30元）和广泛的消费群体基础，实现了快速扩张；而定位中高端的正餐品牌如如轩海鲜砂锅粥（人均67元）、潮粥荟潮汕砂锅粥（人均94元）等，则通过差异化竞争在特定区域市场建立了优势。
从消费层级来看，粥品市场呈现出多元化的价格分布。红餐大数据显示，人均消费在20元以下的门店占比最高，达到57.3%；20-40元区间的门店占比21.4%；而80元以上的高端粥品门店仅占3.7%。这种价格分布反映出粥品作为大众消费品的本质特征，同时也表明市场存在消费升级的空间。快餐品牌通过标准化产品和高效运营主打性价比，满足日常消费需求；正餐品牌则通过食材升级、环境体验和文化附加值，吸引追求品质的消费群体。
值得注意的是，粥品行业的马太效应正在显现。头部品牌凭借供应链优势、品牌认知度和数字化运营能力加速扩张，而中小品牌则面临更大的竞争压力。特别是在人均消费30元左右的快餐粥品领域，标准化程度高、易于复制，头部品牌的规模优势更为明显；而定位高端的正餐粥品由于投入大、体验要求高，扩张速度相对较慢，但也因此形成了差异化竞争壁垒。
二、品类创新与消费趋势：细分化、融合化驱动市场活力
粥品行业近年来最显著的变化莫过于产品创新带来的市场活力。品类细分化与融合化成为推动增长的双引擎，传统粥品正在突破场景限制，呈现出前所未有的多样性。
在细分赛道方面，一些具有地域特色的粥品品类正在崛起为全国性热点。潮汕砂锅粥在抖音平台相关话题视频播放量累计突破11亿次，催生了如轩海鲜砂锅粥（100+门店）、伙头记潮汕海鲜砂锅粥（20+门店）等连锁品牌。猪杂粥则随着华南夜经济的发展而兴起，相关企业数量从2021年的294家增长至2025年的615家，代表性品牌如强叔现切猪杂粥已在广东、福建发展60余家门店。这些细分品类的共同特点是将地方饮食文化精髓与现代餐饮运营相结合，既保持了传统风味，又适应了当代消费者的需求。
品类融合趋势则更为多元。一方面，"粥+"模式盛行，从最初的"粥+小吃"扩展到涵盖粥、面、饭及小吃的全品类组合。例如曼玲粥店推出阿婆菜炒笋等现炒小菜系列，糯雅芳粥则凭借招牌鸡汤馄饨等产品丰富消费选择。另一方面，粥底火锅这一创新形式在抖音平台的搜索指数峰值超12万，代表品牌如慢搅粥底火锅、有米粥料·海鲜粥底火锅等通过结合火锅的社交属性与粥品的健康形象，开辟了新的消费场景。这种融合创新不仅拓展了粥品的消费时段，也提高了客单价和消费频次。
社交媒体成为推动粥品创新的重要力量。截至2025年6月，抖音平台"粥"相关视频播放量超1亿次的话题超过30个，其中"营养粥"话题播放量达45.1亿次；小红书相关笔记超30万篇，微博相关话题最高阅读量5416万次。这种高关注度促使品牌加速产品迭代，出现了粥品奶茶化（如嘉和一品的CITY WALK mini冰粥活动）、即食粥（如曼玲粥的杯装粥）等创新形态，满足年轻消费者对便捷性、趣味性和分享性的需求。
从消费场景看，粥品正在突破传统的早餐、夜宵限制，向全时段、多功能方向发展。针对不同人群和场景的细分产品层出不穷：老年人的低糖易消化粥、儿童的营养均衡粥、健身人群的高蛋白低脂粥；早餐的快捷营养粥、夜宵的低负担暖胃粥、节日的传统习俗粥、季节的时令养生粥。这种场景拓展显著提升了消费频次，为粥品市场注入了持续增长的动力。
三、区域分布与城市渗透：华南主导与下沉市场机遇
粥品行业的区域分布呈现出明显的不均衡特征，这种差异既反映了饮食文化的多样性，也预示着市场拓展的潜在方向。
从大区分布来看，华南地区以29.1%的门店占比遥遥领先，华东地区以27%的占比紧随其后，华中地区占比12.2%，其他地区均不足10%。这种分布格局与我国饮食文化的地域特征高度吻合。广东省作为粥品消费大省，门店数量占全国21.4%，东莞、广州、深圳、佛山和中山五市包揽全国门店数TOP5，充分体现了"食在广东"的饮食文化影响力。华南地区炎热潮湿的气候条件使得粥品成为解暑降温的理想选择，经过长期发展形成了丰富的粥文化体系，如皮蛋瘦肉粥、潮汕砂锅粥、艇仔粥、状元及第粥等特色品种。
城市层级分布则呈现出"中间大、两头小"的特征。三线城市以25.7%的门店占比位居首位，四线城市占比20.3%，二线城市、五线及以下城市、新一线城市分别占18.1%、15.1%和14.3%，而一线城市占比仅为6.5%。这种分布态势表明，粥品行业在下沉市场具有广阔的发展空间。相比一线城市高昂的运营成本和激烈的竞争环境，低线城市经营压力较小，消费者对性价比要求更高，这与粥品的大众消费定位高度契合。同时，随着低线城市消费升级趋势的持续，品质化、品牌化的粥品门店有望获得更多发展机会。
区域拓展策略需要充分考虑地域差异。在粥文化深厚的华南市场，消费者对品质要求高，新进入者需在产品正宗性和食材新鲜度上下功夫；而在北方市场，则需要通过口味本地化和消费习惯培养来打开市场。如轩海鲜砂锅粥从珠三角向江西、浙江等地的扩展，潮粥荟潮汕砂锅粥在北京市场的发展，都体现了因地制宜的区域拓展策略。对于品牌而言，在巩固区域优势的基础上逐步向外辐射，比盲目的全国扩张更为可行。
值得注意的是，外卖渠道在不同区域的重要性存在差异。在外卖消费习惯成熟的一二线城市，外卖占比可能高达70%以上；而在低线城市，堂食仍是主要消费形式。因此，品牌在跨区域发展时，需要根据当地消费特点调整渠道策略，实现线上线下资源的优化配置。
四、行业痛点与发展建议：突破局限的创新路径
尽管粥品行业呈现出良好的发展态势，但从业者仍面临诸多挑战，需要通过创新思维和系统策略加以解决。
消费场景局限是制约行业发展的首要问题。传统观念中，粥品主要与早餐、夜宵场景绑定，与正餐的关联度低，这直接限制了消费频次和市场空间。事实上，红餐大数据显示，粥品在午餐时段的消费占比不足20%，晚餐时段也仅有30%左右。外卖体验不佳进一步放大了这一问题——粥品在配送过程中容易出现变稠、分层等现象，口感大打折扣。有调研显示，超过60%的消费者对外卖粥品的满意度低于堂食。
产品同质化和价值感不足也是行业普遍痛点。许多粥品仍停留在"低价饱腹"的定位，缺乏差异化卖点和情感附加值。在竞争激烈的市场环境中，这种定位难以形成品牌忠诚度。数据显示，专业粥店的消费者复购率平均仅为30%左右，远低于茶饮、咖啡等休闲餐饮品类。更严峻的是，粥品面临着来自快餐店、便利店等多方面的替代竞争，这些渠道提供的粥品虽然专业性不足，但凭借便利性和价格优势分流了大量消费者。
标准化难度大和地域差异显著构成了粥品品牌扩张的双重障碍。一方面，粥品的熬制工艺复杂，火候、时间、配料比例的细微差异都会影响最终口感，这使得标准化生产面临挑战。另一方面，各地消费者对粥品的偏好差异巨大——华南地区偏爱绵密细腻的广式粥，北方则更接受颗粒分明的杂粮粥，这种差异使得全国性品牌难以用单一产品打天下。数据显示，跨区域发展的粥品品牌中，能够保持原产地口感一致性的不足40%。
针对这些痛点，行业需要从多个维度寻求突破：场景创新是扩大市场空间的关键。品牌可以通过"全时段运营"策略，开发适合不同时段的粥品组合，如午餐的饱腹型粥品、下午茶的甜品粥等。环境体验升级也能拓展消费场景——如潮粥荟潮汕砂锅粥通过营造文化氛围，将粥品消费场景延伸至朋友聚会、家庭聚餐等社交场合。数据显示，注重环境体验的粥品门店，晚餐时段消费占比可提升至50%以上。
产品差异化与标准化需要平衡发展。建立科学的熬制工艺标准是基础，如使用标准化设备、统一原料采购和配方管理等。在此基础上，可以针对不同区域市场开发特色产品系列，如北方市场的杂粮粥、川渝地区的麻辣风味粥等。曼玲粥店在四川、重庆等地推出的香蕉印度飞饼就是成功案例，这种本土化创新使其在西南市场的复购率提升了25%。
外卖体验优化需要系统性解决方案。改进包装设计（如分层保温包装）、缩短配送时间（与专业配送团队合作）、提供最佳食用指引等措施都能显著提升外卖体验。数据显示，采用保温包装的粥品外卖，客户满意度可提高30%以上。同时，开发更适合外卖的特制粥品（如稠度适中的"外卖专供粥"）也是可行方向。
品牌价值构建是长期竞争力的核心。通过挖掘粥品的文化内涵（如养生文化、地域文化）、讲好品牌故事、打造标志性产品等方式，可以提升品牌的情感连接和溢价能力。嘉和一品通过突出"京味"特色，成功将品牌与北京传统文化相关联；如轩海鲜砂锅粥则通过强调"现点现做"的新鲜理念，建立了品质认知。这类价值构建能使品牌在激烈竞争中脱颖而出。
以上就是关于中国粥品行业的全面分析。从传统小吃到500亿规模的市场跃迁，粥品行业的发展轨迹折射出中国餐饮产业现代化转型的典型路径。
粥品行业已经形成了多元化的市场格局——从人均20元以下的大众快餐到80元以上的高端正餐，从华南的区域性偏好到全国性的消费普及，从单一的早餐场景到覆盖全时段的消费场景。这种多元化既为消费者提供了丰富选择，也为从业者创造了差异化竞争的空间。
未来，粥品行业的发展将呈现三大趋势：一是细分赛道持续涌现，如潮汕砂锅粥、猪杂粥等特色品类有望从区域走向全国；二是融合创新成为主流，"粥+万物"的模式将进一步拓展产品边界；三是品牌化程度不断提升，头部企业通过标准化运营和数字化管理扩大规模优势。
在这一过程中，能否突破场景局限、解决标准化难题、构建差异化价值，将成为品牌成败的关键。那些能够将传统饮食文化与现代餐饮运营相结合，在产品创新、体验升级和品牌塑造上找到平衡点的企业，将最有可能在500亿粥品市场中占据领先地位。
粥品行业的演变也为我们提供了一个观察中国消费市场的有趣视角——即使在最传统的饮食领域，消费升级与产业变革的力量也在持续发挥作用，创造出令人惊喜的商业价值和消费体验。
（本文仅供参考，不代表我们的任何投资建议。如需使用相关信息，请参阅报告原文。）